Thu Hoạch Cà Phê: Kỹ Thuật Hái Chín Nâng Cao Chất Lượng Sản Phẩm

Thu hoạch cà phê là khâu kỹ thuật cuối cùng của niên vụ canh tác nhưng lại là khâu then chốt nhất quyết định chất lượng hương vị hạt nhân xô và giá trị thương mại xuất khẩu của hạt cà phê Việt Nam. Thực trạng nhức nhối hiện nay là nhiều nương rẫy nông dân vẫn quen theo tập quán thu hoạch hái tuốt cành (thu hoạch tuốt cả quả xanh quả lép lép lệch hạt lép quả khi tỷ lệ chín trên cành chỉ đạt 50-60%) để tiết kiệm chi phí nhân công bẻ bẻ quả và phòng chống mất trộm mất cắp cuối vụ. Hái tuốt xanh làm hạt cà phê nhân bị lép, vị đắng chát xỉn xỉn đen thui rác nương giảm giá thu mua nghiêm trọng. Bài viết này hướng dẫn kỹ thuật thu hoạch cà phê hái chín nâng tầm chất lượng xuất khẩu bền vững.

Theo dõi thêm thông tin thị trường tại GiaCafe.

Tác hại khôn lường của tập quán hái xanh tuốt cành cà phê

Hái xanh tuốt cành quả xanh quả lép ép chín làm giảm sút chất lượng cà phê nghiêm trọng trên đấu trường quốc tế thương hiệu cà phê Việt Nam. Hạt cà phê nhân xanh thu hoạch xanh chứa hàm lượng đường tinh bột rất thấp chưa tích lũy chất khô đầy đủ tế bào chất gỗ, khi rang sấy hạt nhân bị teo tóp lệch lệch méo méo móp móp đen xám xịt lép quả. Khi pha chế ly nước cà phê sẽ có vị ngái ngái đắng ngắt chua chua chát chát xỉn mùi không có hương thơm dịu ngậy ngọt lịm đặc trưng bazan.

Hơn nữa, kỹ thuật hái tuốt cành bẻ cành bạo lực cơ học làm xây xước rách lớp vỏ cành quả, gãy nát các mắt ngủ chồi tăm ngủ ngủ đông nách lá cành chính. Mắt ngủ ngủ đông là nơi phát sinh cành quả ngang và chồi hoa cho niên vụ năm sau cành quả. Việc bẻ cành tuốt lá thô bạo khiến cành bị kiệt sức khô cành bệnh bệnh tấn công hoại tử cành, năng suất vụ sau sụt giảm nghiêm trọng hoặc mất trắng quả cành quả nương nương rẫy, đẩy nông dân Đắk Lắk Gia Lai rơi vào bẫy nghèo đói thất bát mùa vụ.

Kỹ thuật thu hoạch hái chín lựa chọn quả chín đạt chuẩn quốc tế

Quy trình thu hoạch hái chín lựa chọn quả chín (hái lựa quả chín bằng tay) đòi hỏi bà con nương rẫy tổ chức lao động bài bản cẩn thận cẩn trọng đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.

Tiêu chuẩn tỷ lệ quả chín thu hoạch nương rẫy nương vườn

Bà con chỉ tiến hành thu hoạch đợt rộ rộ vụ khi tỷ lệ quả chín trên cành cành quả đạt từ 90% đến 95% trở lên. Quả cà phê chín đạt chuẩn phải có vỏ màu đỏ tươi đỏ rực đỏ thẫm hoặc vàng cam (đối với giống cà phê quả vàng), cuống quả mềm vỏ mỏng mọng nước đường ngọt ngào mật nhớt nhớt bao quanh nhân hạt nhân. Tránh thu hoạch quả chín rụng nát thối rữa nát rữa dưới gốc bồn đất đất bazan bazan lâu ngày dễ nhiễm độc nấm mốc nấm Aflatoxin độc hại mạch gan người sử dụng.

Bạn có thể xem thêm các phân tích mới trong chuyên mục Tin tức cà phê để cập nhật thêm bối cảnh thị trường.

Kỹ thuật hái quả bằng tay bảo vệ bộ khung cành chồi vụ sau

Khi hái quả chín, bà con nông dân nhân công cần dùng ngón tay trỏ ngón cái bám nhẹ gốc cuống quả xoay vặn nhẹ vặn xoắn để quả rời khỏi nách lá cành, tuyệt đối không dùng lòng bàn tay tuốt bóp dọc cành cành giật mạnh làm tổn thương mạch dẫn nhựa cành. Chừa lại cành quả chồi tăm chồi non ngủ nách lá để cây phát hoa kết trái niên vụ niên vụ tiếp theo tiếp theo. Quả hái thu hoạch xong gom cẩn thận vào giỏ sọt sọt gỗ lót bạt vải vải bạt tránh trầy xước dập nát thối thối rữa cuống vỏ.

Quản lý bảo quản quả tươi sau hái tránh lên men chua thối hỏng

Quả cà phê tươi chín mọng sau khi hái nương rẫy nương nương cần được vận chuyển nhanh về sân phơi nhà màng chế biến trong vòng 24 tiếng đồng hồ. Nếu chất đống bao tải quả tươi lâu quá 24 tiếng không chế biến phơi sấy, nhiệt độ đống bao tải tăng cao gây hiện tượng lên men chua tự phát bốc hơi thối thối rữa chua vỏ nhân hạt hạt bị ngả màu đen thui xỉn mùi mốc. Việc phơi quả tươi trên bạt bạt xi măng cao ráo ráo thoáng thoáng gió mát là bắt buộc bảo vệ sinh khí hạt.

Xem thêm: Các phương pháp chế biến cà phê sau thu hoạch

Kết luận

Thu hoạch cà phê hái chín chín lựa chọn bằng tay là kỹ thuật cốt lõi quyết định giá trị thô thương mại xuất khẩu nhân xô Việt Nam trên đấu trường quốc tế. Bằng việc xóa bỏ tập quán hái xanh tuốt cành quả lép, thực hiện đúng kỹ thuật xoay cuống quả bảo vệ mắt ngủ ngủ đông nách lá cành cành và chế biến sấy khô quả tươi trong 24h, bà con nông dân Tây Nguyên sẽ gặt hái vụ mùa vàng hạt mẩy mang lại ấm no sung túc thịnh vượng lâu dài.